Tej = élet, erő, egészség – vagy mégsem?

• Gluténterápia
• 2016. július 31. vasárnap

A tejterméktanács közli, hogy a tej a legegészségesebb dolog a világon. A természetgyógyászok és orvosok egy része meg azt, hogy a tej nemhogy egészséges, de a szervezetre is káros. Anyámnak meg a sok tejfogyasztástól lett veseköve. Legalábbis az orvos ezt mondta.

Hogy hol az igazság? Az igazság odaát van, mint mindig. 

De mit is tudunk a tejről? (Itt most az állatoktól származó tejről beszélek, nem a növényekből kinyert, szintén tej megnevezésű egyéb folyadékokról.) Hogy az ember az egyetlen élőlény, aki más állat mirigyéből származó váladékát hajlandó meginni. Merthogy a tej nem más, mint meghatározott állatok tejmirigyéből kiválasztott folyadék. És nem, nem kell azt hinni, hogy a macskák mennyire szeretik a tejet. Azért isznak tejet, mert mi azt teszünk eléjük, és persze, mert szomjasak. Ha az edényükbe vizet tesznek, azt is megisszák. Sőt, a halászlét is, meg a csontlevest. 

A tejet mindenféle hőkezelési eljárással baktérium-mentesítik, meg tartóssá teszik, meg még ki tudja, mi mindent csinálnak vele. És persze csökkentik a zsírtartalmát. Még gyerekkoromban apám a tehéntelepről hozta a friss tejet, mikor inszeminátorként dolgozott. Mondta, hogy ezt csak hőkezelik, nem vonják ki belőle a zsírt. A hőkezelés azért kell, mert egy csomó olyan baktérium van az állatokban, amivel ők együtt tudnak élni, mi emberek meg nem. Anyám ebből a tejből ivott meg 2-3 csészét is naponta hosszú-hosszú éveken át. Fogalmam sincs, mekkora a zsírszázaléka az ilyen tejnek. De elég méretes veseköveket sikerült tőle növeszteni, nem is egyet. Úgyhogy van benne kálcium, több is a kelleténél. 

Merthogy ezt mondják még a tejre – magas kálcium- és ásványianyag tartalma van, ezért jót tesz a fejlődő szervezetnek. Itt persze jönnek a viták, hogy milyen tej, a bolti tej, vagy a házi tej, meg hogy a tehéntej, meg a kecsketej. Kecsketejet még nem kóstoltam, de kecskesajtot már ettem, az finom volt. 

Amikor az emberek tejet isznak, általában nem azon gondolkodnak, hogy a tej mit tartalmaz. Nem azon jár az agyuk, hogy van benne tejcukor meg tejfehérje és hogy van benne egy bizonyos anyag, amit laktóznak hívnak. Utóbbi csak az állati tejtermékekben van, viszont hosszú érleléssel már ez is eltávozik a tejtermékből – azaz a kemény sajt laktózmentes. A laktóz lebontásához pedig a szervezet egy bizonyos enzimet, laktáz enzimet termel. Ha itt gond van, akkor jön a laktózintolerancia, azaz laktózérzékenység.

Telnek-múlnak az évek, és kiderül, hogy mára Magyarországon legalább 2 millió laktózérzékeny ember él. Gondoltad volna, hogy ennyien érzékenyek a tejre? 

És amikor belemélyedsz a tejbe – na jó, a tejről szóló cikkekbe az interneten – gondolom, Te is előbb-utóbb rábukkansz Szendi Gábor írására a tejről. Amikor ezt megtaláltam, akkor pont azt kerestem, miért is olyan rossz a gyomrom a tejfogyasztás után. Émelyegtem, savas íz volt a számban a capuccino elfogyasztása után.

Ahogy elolvastam a cikket, rájöttem, hogy a tej is a tiltott élelmiszerek közé tartozik számomra is. Mint kiderült, a tejnek 95 a glikémiás indexe (GI)! Gondoltad volna? Összehasonlításul, a szőlőcukor GI-je 100, a káposzta meg 15. Ez azt jelenti, hogy a tejfogyasztás erősen megdobja a vércukor szintet, ami aztán hirtelen vissza is esik, mert a szervezet nagyon gyorsan megemészti a tejcukrot. Az inzulin szint is megemelkedik az ilyen ételek fogyasztása után. A visszaesés már nem olyan, mint a vércukornál, mivel a vér tele van inzulinnal, ami csak kering és kering és kering Benned. Nekem magas az inzulinszintem, így nem ehetek magas GI-jű ételeket – ezt nevezik inzulinrezisztenciának. 

Így aztán rájöttem, hogy számomra a tej egyáltalán nem tartozik a megengedhető, egészséges táplálékok közé. Mindent kerülnöm kell, ami tehéntejből készül. Marad a szójatej, kókusztej, rizstej. Bár előbbi sem túlzottan egészséges. Vagy nem iszom tejet és odafigyelek az apróbetűre. Végülis amúgy is apróbetű guru vagyok, hiszen gluténérzékenyként semmit sem teszek be a boltban a kosaramba anélkül, hogy ne győződnék meg róla, hogy megehetem-e vagy sem.