Mit egyen a gluténérzékeny?

1.0Gluténterápiahttps://glutenmentes.cafeblog.huGluténterápiahttps://glutenmentes.cafeblog.hu/author/megakave/Mit egyen a gluténérzékeny?Ezt a kérdést lehet, hogy pont fordítva kellene feltenni: mit nem ehet, aki gluténérzékeny. Nemrég írtam arról a <a href="https://www.facebook.com/glutenterapia/">facebook-oldalamon</a>, hogy bizony okoztam egy apró kis döccenőt a dietetikusnak azzal a mondatommal, hogy vegetáriánus vagyok. Mondta, hogy nem nagyon van cöliákiás vegetáriánus betege. A napi tanácsadás során ahhoz szokott hozzá, hogy a betegei esznek húst is. Ez az egyik legfontosabb információ, amit még a legelején tisztázni kell. Elképzelhető, hogy a beteg saját elhatározása miatt is speciális étrendet tart. Ha így van, akkor úgy kell összeálítani a javaslatot, hogy a beteg szokványos étrendjébe illeszkedjenek a betegség miatti korlátozások. A hazai népesség kis hányada vegetáriánus. Ezt én is személyesen tapasztalom. Általában úgy néznek rám, mintha a Holdról jöttem volna, mikor mondom, hogy nem eszem meg a húst. A bárányt sem... Pont egy hete mondta valaki, hogy "az emberek mindenevők, tudtad?". De már volt más is: "régen megetted", "egy kis hústól nem lesz bajod", és így tovább. A dietetikus egyszerűen csak megkérdezte, miért lettem vegetáriánus. Elmondta a gluténmentes étkezés főbb elveit, majd néhány nap múlva küldte e-mailen a vegetáriánusoknak szóló kiegészítést. Nem vagyok dietetikus, így tanácsot nem tudok adni, de azt le tudom írni, hogy nekem mit javasolt a dietetikus, mit egyek. Vagyis leginkább azt, hogy mit ne egyek. :) Az első és legfontosabb dolog: <h3>A GLUTÉNMENTES DIÉTÁT EGY ÉLETEN ÁT NAGYON SZIGORÚAN BE KELL TARTANI!</h3> Nincs olyan, hogy most egy kicsit... Nincs kis tabletta, mint a laktózérzékenyeknél. Ők bevehetnek laktáztablettát, ami enyhíti a tüneteiket, segít lebontani azt, amit az ő szervezetük nem tud. Nálunk, laktózérzékenyeknél ilyen nincs. Merthogy ez teljesen más jellegű betegség. Így aztán igyekszem megjegyezni az alábbi felsorolást. És persze, ez egyelőre csak az alapanyag része. Szóval: Ami TILOS, mivel glutént tartalmaz:<img class="size-medium wp-image-139 alignright" src="https://glutenmentes.cafeblog.hu/files/2016/04/12795017_549371741891068_8489179459191073714_o-300x192.jpg" alt="12795017_549371741891068_8489179459191073714_o" width="300" height="192" /> búzaliszt, -pehely, -korpa, -dara, -csíra, búzakeményítő, rozsliszt, -pehely, tönkölyliszt, durumliszt, árpaliszt, -pehely, -gyöngy, maláta (csíráztatott árpa), vadrizs, búzasör, müzlikeverék, sör, whiskey, vodka, gin. Nyomokban glutént tartalmazhatnak (ezeket se együk!) ételsűrítő, stabilizátor, karamell, citromsav, dextrin, mono- és diglicerid, maláta, maltodextrin, maltóz, növényi sűrítőanyag, rizstej, szójaital, szójaszósz, miszo, rokfort sajt, sütőpor, instant kakaó és kávé, levespor, mártáspor, mustár, ketchup, nápolyi, keksz, fogyókúrás porok Nem tartalmaz glutént, tehát ezeket ehetjük: <img class="alignleft wp-image-26 size-thumbnail" src="https://glutenmentes.cafeblog.hu/files/2016/02/Gluten_free_SVG.svg_-150x150.png" alt="gluténmentes" width="150" height="150" />kukoricaliszt, -pehely, -dara, rizsliszt, burgonyaliszt, tápiókaliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, szójaliszt, sárgaborsóliszt, szentjánoskenyérmag-liszt, amarantliszt, guarmag-liszt. A zabliszt a legtöbb lisztérzékeny betegnél nem okoz problémát, de fogyasztása csak kis mennyiségben ajánlott. A biztonság kedvéért ne fogyasszuk. Az ételek készítése során mire figyeljünk: Soha ne keverjük a gluténtartalmú és a glutént nem tartalmazó élelmiszereket főzéskor! Az a legegyszerűbb, ha a családban mindenki ugyanazt eszi - azaz mindenki gluténmentes ételt fogyaszt! Ha ezt nem tudjuk megtenni, akkor arra kell ügyelni, hogy <ul> <li>a gluténérzékeny személy étele olyan alapanyagból készüljön, ami nem keveredik gluténtartalmú étellel (különös tekintettel a lisztekre);</li> <li>a gluténmentes ételt külön edényben készítsük el, vagy először ezt az ételt készítsük el az edényben - azaz ha olajban sütünk, akkor először a gluténmentes ételt süssük ki. Ha tésztát főzünk, először a gluténmentes tésztát főzzük ki. Használjunk külön vágódeszkát, külön kenyérvágó kést. </li> <li>figyeljünk rá, hogy ne keverjük az elkészített gluténmentes ételt más ételekkel. Vendégségben divat kitenni egy szép tálra az ételt. A gluténmentes ételt ne tegyük egy tálra más étellel (hagyományos panírból készült rántott gomba mellé ne tegyünk egy tányérra gluténmentesen panírozott zöldséget). Főleg gyerekeknél, közeli családtagoknál fordul elő, hogy például a levesből átkanalazzuk a másik tányér levesbe azt, amit nem eszünk meg. Ezt ne tegyük. </li> </ul> Kis kiegészítő vegetáriánusoknak Fontos, hogy figyeljünk a fehérjebevitelre. Fehérjét kell enni, de nem mindegy, hogy milyet! Sok gabona ugyebár kimarad a cöliákiának köszönhetően. De ne aggódjunk, marad még elég! Ami a legfontosabb dolog volt abban, amit a dietetikus tanácsolt nekem, az nem más, mint az egyes növények párosítása, hogy a szervezet megfelelő mennyiségű és összetételű fehérjéhez jusson. Egymást kiegészítő nővényi fehérjék: <ul> <li style="font-weight: 400">Hüvelyes nővények (bab, borsó, lencse) + nem tiltott gabona és kukorica, burgonya, olajos magvak, dió.</li> <li style="font-weight: 400">Nem tiltott gabona vagy kukorica +hüvelyes nővények, burgonya, olajos magvak, dió.</li> <li style="font-weight: 400">Burgonya + nem tiltott gabona vagy kukorica, hüvelyes nővények, olajos magvak, dió.</li> </ul> A felsorolásban a "nem tiltott gabona" azokat a gabonaféléket jelenti, amiket ehet egy gluténérzékeny személy. <img class="alignnone size-full wp-image-140" src="https://glutenmentes.cafeblog.hu/files/2016/04/eat-321671_1280.jpg" alt="eat-321671_1280" width="1280" height="814" />richhttps://glutenmentes.cafeblog.hu/files/2016/04/eat-321671_1280-150x150.jpg150150