A Köleskonyha egyik legfontosabb mondanivalója, hogy “van ÉLET a gluténtartalmú étkezésen is túl!” Ezt a küldetést szem előtt tartva készítik el ételeiket nap, mint nap Budapesten, a Kertész utca 41-ben, közel az Oktogonhoz.
Ha ide belépsz, gluténnal nem találkozol. Juhász Krisztina üzletvezetővel beszélgetve megtudtam, hogy az étterem megnyitása előtt hatalmas munka volt gluténmentessé tenni a helyet. A gluténmentes éttermeknél ez a kritikus pont. Egy étel attól lesz gluténmentes, hogy nem tartalmaz gluténtartalmú alapanyagot és a készítés, szállítás során sem kerül bele ilyen anyag – utóbbi azt jelenti, hogy nincs keresztszennyeződés.
A következő lépések egyike pedig nem más, mint a cél, amiért létrehozták az éttermet: nap, mint nap finom, ízletes gluténmentes ételeket kínálnak. Aki cöliákiás, annak rendkívül fontos, hogy még véletlenül se tartalmazzon az étel tiltott alapanyagot. A gluténérzékenység egy sajátos betegség, egy életen át tartó állapot. Egyetlen kezelési módja van: az életen át tartó speciális étkezés. Budapesten a mai napig kevés olyan étterem van, amely megbízhatóan gluténmentes ételeket kínál. Ezért lehet az, hogy hozzám hasonlóan sok gluténérzékeny térképpel a kezében megy az étterembe.
Mielőtt elmentünk első alkalommal a Kölesbe, mi is a neten keresgettünk éttermeket és ütöttük be a telefon útvonaltervezőjébe a címet. Szerencsére könnyű megtalálni a helyet. Az egyedi cégér alapján könnyű megtalálni a helyet, ráadásul a vidám kirakat és a feliratok is hívogatják be a gluténérzékenyeket.
Az sem téved, aki egyszerűen csak finomat akar enni. A gluténmentes étel nem a hagyományos fogalmak szerinti diétás étel. Nem tartalmaz semmiből kevesebbet, a kalóriamennyiség is egy normál étrenden élő személy adagja. Egyszerűen csak úgy készül az étel, hogy nem tartalmaz búzát, rozst, árpát és származékait, de nincs benne hagyományos keményítő sem. És akkor mi van helyette?
Például nagyon finom foodball kölesből, vagy muszaka, amiben sárga lencse van, de a csicseriborsó saláta is remek! Elég, ha megnézed a heti étlapot és rájössz, hogy milyen változatosan lehet így is étkezni. Egy reformkonyhában főző szakácsnő nemrég azt mondta nekem, hogy nem szűkűltek a lehetőségeim, egyszerűen csak mást eszem. El is gondolkodtam ezen. A háziasszonyok a főzéskor búzalisztet használnak. Néha-néha hallom azt is, hogy rizslisztet használnak, de ha a zablisztet, csicserilisztet vagy a kukoricalisztet emlegetem, akkor bizony sokan néznek rá, hogy azt mire lehet használni. A rizsnek is van alternatívája. A hajdina, a köles is remekül használható, gyorsan készen van. Ebben az étteremben teljes mértékben tisztában vannak ezzel és ennek megfelelő változatos ételeket kínálnak.
És még egy rendkívül pozitív vonása van az étteremnek: egyaránt árul vegetáriánus és húsos ételeket is. Aki szereti a burgert, azt is választhat, helyben sütött húspogácsából. Aki pedig unja, hogy vegetáriánusként saláta mellett csak a rántott sajt/gomba/barokkoli felhozatalból választhat, hozzám hasonlóan itt a kánaánban találja magát. Mert van élet a vegetáriánusoknak is a gluténtartalmú ételeken túl! Nemrégen paradicsomos rakott kelkáposztát ettem, de próbáltam már a lencsefőzeléket is. A gyümölcslevesnél is bebizonyították, hogy van alternatívája a pudinggal sűrített gyümölcsbefőttnek is.
És a sütik… A gyümölcsös csokis brownie szerintünk a legfinomabb. Próbáltunk már mást is, például almás-csokis laktóz-, cukor- és gluténmentes pitét is. Mert a Kölesben nemcsak a gluténra figyelnek. Sok ételük egyben laktózmentes is és bizony a sütiket sem fehércukorral készítik. Egyszerűen nem tudok rá mást mondani, mint azt, hogy nem lehet elmesélni, leírni, hanem meg kell kóstolni!
Akár haza is viheted, akár néhány kerületben hétköznap házhoz is rendelheted.
Itt találod őket: Köleskonyha, Budapest, Kertész u. 41.
Facebook-oldaluk: Köleskonyha Facebook oldala
A képek a Köleskonyha hozzájárulásával készültek.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: